前陣子的居家防疫，相信大家廚藝都精進了不少（？）
一直以來我都喜歡做菜，最喜歡自己動手做的...

前陣子的居家防疫，相信大家廚藝都精進了不少（？）
一直以來我都喜歡做菜，最喜歡自己動手做的是烤全雞，幾乎每次節慶必烤。

居家防疫倒是讓我學會了「油炸」技能。以下跟大家分享我嘗試了兩次，結果還不錯的「鹹酥虱目魚柳」。

我選擇了生態養殖的虱目魚，這樣養殖出來的魚，使用的人工飼料較少，相對環保。選擇虱目魚的瘦肉，也就是魚柳，風味單純，肉質緊實類似雞肉。

1. 將長長的魚柳剪成3-4cm長度。
2. 使用同等份量的鹽巴，白胡椒，加入適量的薄鹽醬油與米酒，冰箱中醃漬過夜（另外也可以加入香茅或是檸檬葉增加異國風味）。建議先混合好，試試鹹淡，再把魚柳放進去。
3. 將同等份量的麵粉與麵包粉混合，另外準備蛋液。
4. 醃漬好的魚柳沾蛋液，雙面裹粉。我另外會再單面沾一次蛋液，重複裹粉，增加油炸時的脆度。
5. 使用「得意的一天葵花油」混以1/4橄欖油。這樣在油炸時較不容易過焦。
6. 油炸至金黃色。
7. 灑上胡椒鹽或是蒜粉，即可享用。

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